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重庆卤菜培训

2016-07-06 09:19   发布者:厨司令美食培训   阅读量:
重庆卤菜培训
手把手教学,实践和理实一体化,现场示范教学,由资深卤菜技术专家一对一教学!
培训时间:10-30天,随到随学,学会为止!
培训价格:4800元
卤菜特色:香气袭人、色泽美观、回味悠长、唇齿留香。
 
卤菜培训内容

1.畜肉类:富贵蹄膀、酱香牛肉(镇店卤品)、卤方块肉、五香蹄花、卤猪头肉、卤猪口条、卤肥肠、卤猪耳、卤猪肚、卤猪心、卤猪尾、卤猪排、卤牛肚、卤牛心、卤牛筋等。

2.禽肉类:虎皮鸡蛋、五香鸡蛋、虎皮鸡爪、五香鸡爪、卤鸡腿、卤鸡翅、卤翅中、卤翅尖、卤鸡肝、卤鸡肫、卤鸭脖、卤鸭肠、卤鸭头、卤鸭胗等。

3.海鲜水产菌类:秘卤武昌鱼、其它鱼类、卤香菇、其它菌类、卤田螺、卤花甲、其它海鲜类

4.素菜类:五香面筋、香卤干子、香卤毛豆、五香腐竹、香卤千张、卤海带、卤花生、卤莲藕等。

5.卤菜拼盘、牙签肉等的制作、拌制、销售和开店。

休闲卤菜:秘卤鱿鱼须、秘卤基围虾、秘卤小龙虾、秘卤毛蟹、秘卤腊鱼、秘卤牛蛙、秘卤甲鱼、秘制卤鳝鱼等
卤菜系列

卤菜培训课程

1、新卤水的制作及制作标准,卤制过程中各个环节的技术要点和处理方法。

2、调味品料的基本知识,包括什么是风味、什么是复合味、风味的调配方法、复合味的调配方法、调味的重要性、卤菜的基本调料的制作和配方等。

3、经营售卖的方法和技巧,包括热情服务的几大标准、生意人应该具备的能力和素质、行业的专业知识和技能、创业者的正确心态等。

4、如何做大做强的成功案例的分析、解剖;规避风险的方法,失败案例的解析。

5、市场定位和产品定位的思路、策略,包括选址经验和方法、如何考察市场、门店装修和布局、店铺形象与价值观、加工区和售卖区的和谐布置等。

6、开业活动及活动方案、预案等。

7、专用调味品的功能、功效和使用技术。

8、原料管理及进货渠道。

9、原材料的预处理技术。

10、40多个菜品制作工艺及实际操作,包括其中的腌制、保存、回锅等关键环节的技术等。

额外超值赠送

我们除了教会创业者一流的、最正宗的重庆卤菜系列技术外,还教会创业者通过互联网、手机等进行宣传推广,教会创业者如何通过QQ、微博、微信等开展微营销,盘活店铺生意。


关于配方

卤菜用到的全部工艺配方,包括:卤料(香包)配方、新卤水的配方、制作红油的配方、干调料的配方等我们都会毫无保留教给大家的。大家根据配方在当地采购相应的原材料即可。

卤菜培训师:陈龙(厨司令创始人)
简介:18年的餐饮工作经验,高级烹饪师称号,精通重庆面食以及火锅系列,有着丰富的餐饮行业实操和管理经验,曾任职于金牛宾馆、郑州大饭店、重庆国际酒店等多家酒店,担任厨师长、主管等职务。03年创办厨司令餐饮公司,亲身培训学员达千人以上,毫无保留的传授美食技术,指导并协助学员成功创业。
获奖荣誉:
2009年参加重庆市百万职工技能大赛中荣获金奖。
2011年08月18日获得中国杰出名厨称号。
2013年参加四川省“四川美食大典厨师技能大赛”并荣获金奖。
 
卤菜学员作品
卤菜学员作品一

卤菜学员作品一

卤菜学员作品二

卤菜学员作品二

卤菜学员作品三

卤菜学员作品四
创业开店指导培训
  • 1、免费培训卤菜店选址、装修、开业策划、日常管理全套服务;
  • 2、免费传授卤菜成本经营核算;
  • 3、免费提供所有原材料的进货渠道及采购指导价格表;
  • 4、免费为学员提供开店经营期间的技术和经营管理方面的疑难杂症,24小时响应。
  • 5、免费享受技术升级服务;
  • 6、可以代购代发原辅材料;
  • 7、提供开卤菜店的管理制度范本。
  • 8、为创业者开分店或开展连锁加盟提供常年的免费支持。

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